La blanquette de veau à l’ancienne : un grand classique de la cuisine française
La blanquette de veau à l’ancienne fait partie de ces plats familiaux qui réchauffent les cœurs. Douce, onctueuse et parfumée, cette recette traditionnelle symbolise à elle seule la générosité de la cuisine française. Préparée lentement avec des morceaux de veau mijotés dans un bouillon aromatique, la blanquette séduit par sa sauce blanche crémeuse et ses saveurs subtiles.
Les ingrédients essentiels pour une vraie blanquette de veau
Pour réussir une blanquette à l’ancienne, le choix des ingrédients est primordial. On privilégie des morceaux de veau tendres comme l’épaule, la poitrine ou le tendron. À cela s’ajoutent des carottes, des oignons piqués de clous de girofle, un bouquet garni et, bien sûr, du bouillon de volaille. La sauce se prépare avec un roux (mélange de beurre et de farine), enrichi ensuite de crème fraîche et de jaune d’œuf pour obtenir cette texture veloutée si caractéristique.
La préparation pas à pas
- Cuire la viande : dans une grande cocotte, couvrir les morceaux de veau d’eau froide, porter à ébullition et écumer.
- Ajouter les légumes et les aromates : carottes, oignon, bouquet garni. Laisser mijoter environ 1h30 à feu doux jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Préparer la sauce : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis délayer progressivement avec le bouillon filtré. Incorporer la crème et le jaune d’œuf en fin de cuisson.
- Assembler et servir : napper la viande de sauce, ajouter quelques champignons poêlés, et servir avec du riz ou des tagliatelles fraîches.
L’astuce du chef
Pour encore plus de goût, ajoute un trait de jus de citron juste avant de servir. Cela réveille les saveurs et équilibre la richesse de la sauce.
Conclusion
Plat de bistrot par excellence, la blanquette de veau à l’ancienne traverse les générations sans prendre une ride. Facile à préparer, elle s’impose comme un incontournable des repas du dimanche. Si tu veux redécouvrir le vrai goût de la tradition française, c’est la recette à adopter !