La choucroute : un plat emblématique d’Alsace
La choucroute alsacienne est bien plus qu’un simple plat d’hiver : c’est une véritable institution culinaire, symbole de convivialité et de partage. Ce mets généreux marie la choucroute fermentée, des viandes fumées et salées, et de bonnes pommes de terre, le tout mijoté lentement pour révéler toutes ses saveurs.
Les ingrédients indispensables pour une choucroute réussie
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1,5 kg de choucroute crue (rincée et égouttée)
- 1 palette de porc demi-sel
- 6 saucisses de Strasbourg
- 6 saucisses de Montbéliard ou de Francfort
- 1 jarret de porc
- 200 g de lard fumé
- 6 pommes de terre à chair ferme
- 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 gousse d’ail
- 25 cl de vin blanc d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
- Baies de genièvre, sel, poivre et un peu de graisse de canard ou d’huile.
Préparation étape par étape
- Faites cuire la palette et le jarret dans de l’eau frémissante pendant environ 1h30.
- Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail dans la graisse de canard.
- Ajoutez la choucroute, les épices et versez le vin blanc.
- Disposez la palette, le jarret et le lard au-dessus, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h.
- Ajoutez les pommes de terre 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Les saucisses se réchauffent dans la cocotte juste avant de servir.
Accords mets et vins : le mariage parfait
La choucroute s’accorde à merveille avec un vin blanc d’Alsace sec. Un Riesling souligne son côté acidulé et salé, tandis qu’un Pinot Gris apportera plus de rondeur. Pour une version plus originale, essayez un Crémant d’Alsace : ses bulles légères rafraîchiront le palais.
Le petit plus gourmand
Certains ajoutent quelques baies de genièvre écrasées, une feuille de laurier ou un filet de bière blonde dans la cocotte pour une note encore plus aromatique.